Sebagian penjual memakai gunting untuk memotong-motong daging maupun jeroan. Cara menggunting ini juga populer dilakukan di Kudus, misalnya ketika menyajikan nasi pindang. Para penjual nasi kari ayam di Medan pun menggunakan gunting untuk memotong-motong daging ayam. Ada penjual nasi gandul yang menuang kuah di atas nasi, kemudian menggunting Tujuannya adalah membuat serat lebih pendek sehingga mudah untuk dikunyah. Karena itulah cara memotong melawan serat ini sangat cocok untuk daging yang diolah jadi steak dan tumisan. Masakan yang kelak dagingnya harus disuwir seperti abon atau daging suwir juga menggunakan potongan daging jenis ini. Pilihan daging untuk empal adalah daging 4Gh4.

cara memotong daging untuk empal